首先，手握寿司制作完后刷的不是油，而是一种调制的酱油。
那是一种类似酱油的酱料，涂上后一方面可以为寿司增艳，另外食客也不需要再沾酱油了，不会发生米粒掉在酱油碟的事情，酱汁制作每家店都不太相同，一般会加入鲣鱼，昆布，砂糖，料酒等调味，在高级的寿司店多采用这种方式。
手握和刺身都是寿司的形式，但它们之间有一些不同之处。
手握寿司是将一小块饭团和一片新鲜的鱼或贝类加以压实，再用一层海苔包裹起来的寿司。而刺身则是火腿切片或鱼片分别摆放在盘子上。
手握寿司通常依照寿司店厨师的设计供应客人，因为店主已为其选好最完美的配料。而刺身是在餐厅内通过服务员点菜后制作。
1、要把自己的双手打湿，这样是为了确保糯米不粘手，使做出来的寿司更加美观口感也更加美味。
2、要把饭团放在右手上面，慢慢的给捏成圆形，切记把饭团捏成圆形的时候一定要缓慢，以免捏坏。
3、右手指头一定要扣紧包围，然后在饭团上面放些调味料和喜欢吃的配料，切记右手指头一定要扣紧包围。
4、在饭团上面放好食材之后，右手指头左右两边要按紧，防止饭团外露不美观的同时影响口感，左手也早扣住饭团上面往下压，这样做出来的寿司口感才更加美味。
5、切记两边的食材都要用手指给压下去。