笋焯水后还是苦。
这是因为笋中含有苦味素，经过水煮后，苦味素并未完全被去除，导致笋仍然保留了一部分苦味。
如果想要让笋不再苦，可以尝试以下方法：
1.加入适量的盐或糖，能够中和苦味，让笋变得更加美味。
2.在焯水前先用沸水泡一段时间，让苦味素先行渗出，再进行焯水。
3.选购质量好、新鲜的笋，新鲜笋中含的苦味素相对较少。
笋烫的时间根据笋的大小和口感需求而定。一般若是比较嫩的竹笋，只需在水沸腾后加入少许盐和油，再放入竹笋焯水烫一到两分钟就可以了。
如果是带点老筋口感的笋或是比较粗大的笋，烫时间可以稍微长一些，一般需要三到五分钟。若是只要煮熟而不需要口感嫩爽的笋，则可以烫到笋变软大约七到十分钟左右。总之，笋烫的时间要根据个人的口感需求调整，并且在烫之前要先洗净去除泥沙，以确保烫熟的笋口感更佳。
笋焯水出现白色浮沫可能是由于水中的杂质或者油脂被溶解在水中形成的气泡所致，通常并不会对食用产生影响。
建议在煮笋时，将水多次换掉或者加入一些食醋，可以帮助去除杂质，减少浮沫的产生。
如果浮沫并非由于杂质引起，而是因为笋本身质量问题导致的，建议不要食用，以免影响健康。在烹饪时，注意观察浮沫情况，并根据实际情况做出判断。