花生糕是河南省开封市地方传统小吃，起源于宋朝，后经元、明、清三个朝代600余年，流传至今。
据有关资料记载，清朝时期，八国联军入侵中国，慈禧太后西行到西安避难。等她回鸾途径开封时，当地官员捧着花生糕让她品尝，她尝过后连连称赞，从此花生糕定为宫廷的贡品，每年都要向皇宫进贡，从此开封花生糕也就名扬四海了。
花生糕成品呈片状，多层次，显明细网络，疏松度强。食之口味桦脆，香甜利口，含口自化，令人回味无穷。
花生糕是河南省开封市的地方传统小吃。花生糕是古代宫廷膳食，源于宋朝，后经元、明、清三个朝代600余年，流传至今。
成品呈片状，多层次，显明细网络，疏松度强；食之口味桦脆，香甜利口，含口自化，令人回味无穷。
花生糖反沙的原因主要是糖浆的转化程度不足。具体来说，当糖浆中的小分子果糖和葡萄糖含量较低，而白砂糖含量较高时，白砂糖容易形成结晶，从而导致糖浆反砂。为了防止糖反沙，需要确保糖被彻底融化并熬至足够稠。这通常需要在熬糖时保持小火，并有足够的水量来充分熬开白糖并熬浆。此外，熬糖的时间也很重要，当糖浆量大时，熬制时间应约为2小时左右；糖浆量少时，熬制时间应至少为40分钟。
请注意，以上分析仅供参考，具体原因可能因制作方法和条件的不同而有所差异。如果在实际制作过程中遇到问题，建议咨询专业的糕点师或查阅相关食谱资料。