用料
鲜蘑 500g
干辣椒 5根
花椒 20粒
芝麻 9克
香菜 1根（过敏的不加）
大蒜 5瓣
生姜粉 3g
蚝油 小半勺
酱油 ¼勺
食醋 10滴
盐 适量，尽量少放。
香油 5滴（最后加）
1、把买来的鲜蘑炒好，过凉水挤干。
2、大蒜切碎。
3、接着拿出前面说的食材和调料。
4、接着倒适量油把芝麻、花椒、干辣椒爆香。（不爱吃辣的就不要辣椒），记住不要糊了。 把刚才切好的大蒜放到小盆里，煸好的香料一同倒入。
5、把焯好的鲜蘑倒入搅拌均匀。依次放入白醋，酱油，蚝油，生姜粉。我这个时候并没有加很多盐尝一口就已经很咸了。所以盐要根据自己的口味放多放少。 最后放入香菜，过敏的就不要放了。 倒入几滴香油搅拌均匀就可以装盘了。
6、完成
拌鱼是一种以鱼肉为主料的凉菜，通常采用生鱼片或者熟鱼片搭配各种调料拌制而成。以下是一种基本的拌鱼做法：
**材料**：
- 鱼肉：300克（生鱼片或熟鱼片均可）
- 大蒜：3瓣
- 生姜：1小块
- 香菜：适量
- 酱油：2汤匙
- 香醋：1汤匙
- 芝麻油：1茶匙
- 花椒油：1茶匙（可选）
- 盐：适量
- 白糖：1茶匙
- 鸡精/味精：少许（可选）
- 辣椒油：1茶匙（可选，如果喜欢辣味）
**步骤**：
1. 将鱼肉洗净，如果是生鱼片，需要提前将鱼肉切成薄片，并用料酒、姜片腌制10分钟后沥干水分。如果是熟鱼片，直接切成薄片备用。
2. 大蒜和生姜剁成末，香菜切碎，红椒切成小圈（如果使用）。
3. 在一个小碗中，调制拌鱼的调味汁。将酱油、香醋、芝麻油、花椒油（如果使用）、盐、白糖、鸡精和辣椒油（如果使用）混合均匀。
4. 将切好的鱼片放入一个大碗中，加入蒜末和生姜末。
5. 将调好的调味汁均匀地倒在鱼片上，轻轻拌匀，让鱼片充分吸收调味汁的味道。
6. 最后撒上香菜碎和红椒圈点缀，可以根据个人口味添加其他喜欢的配料。
7. 拌匀后，让鱼片在调味汁中浸泡片刻，以便更好地入味。
8. 上桌前再次轻轻拌匀，即可享用这道清爽可口的拌鱼凉菜。
注意：生食鱼类时，一定要选用新鲜、无污染的鱼类，并确保处理得当以避免食物中毒。如果不习惯生吃，可以选择将鱼肉煮熟后再切片拌制。
拌鸭掌七寸**指的是凉拌鸭掌这道菜**，而“七寸”**通常是指鸭掌的长度约为7寸**。
拌鸭掌是一道传统的中式凉菜，以鸭掌为主要食材，经过煮熟后与各种调料混合拌匀而成。鸭掌因其独特的口感和营养价值而受到人们的喜爱。在这道菜的制作过程中，鸭掌需要先进行清洗和焯水，然后放入汤锅中加调味料煮至熟透。煮熟的鸭掌通常会切段，再与蒜末、姜末、辣椒油、盐、味精等调料一起拌匀，最后加入醋和香油增加风味，有时会撒上香菜增添色彩和香气。
此外，在中国传统的饮食文化中，鸭掌常作为宴席上的佳肴出现，尤其在一些地方的年夜饭或是节庆聚餐中，鸭掌因其寓意吉祥而备受青睐。在一些老字号的餐馆或是地方特色菜馆中，拌鸭掌是一道不可或缺的经典菜品。