臭鳜鱼是一道传统的徽州菜，闻起来臭，吃起来却很香很嫩。这是因为鳜鱼在腌制过程中，鱼肉中的蛋白质会被分解，产生一些具有特殊气味的胺类物质，从而导致鱼肉发臭。但是，这些胺类物质并不会对人体健康造成危害，而且在烹饪过程中会被高温分解，所以臭鳜鱼仍然可以安全食用。
此外，臭鳜鱼的臭味也可以被一些香料和调料所掩盖，例如葱、姜、蒜、辣椒等，从而使鱼肉更加美味。
钓鲶鱼时，使用深口杯和斜口杯都是可行的选择。深口杯可以更好地固定饵料和鲶鱼，避免其在拉扯时脱落。而斜口杯则可以让饵料更自然地散落在水中，引起更多的鲶鱼注意。因此，选择使用哪种杯子可以根据具体情况而定。
原料：袋装臭鳜鱼、圈椒、小米椒、葱丝、姜丝、蒜、蚝油、老抽、六月鲜、糖、醋、剁椒、啤酒、白酒。
第1步、袋装臭鳜鱼打开洗净，用凉水浸泡15分钟后，鱼两面各切3-4刀，切一些姜片，葱花，少许料酒腌制十分钟。
第2步、准备辅材，蒜拍一下切成大蒜碎，两片姜切丝，圈椒切片，小米辣切成小段(留一点出锅用），香葱切小段(出锅用），大葱切葱丝(出锅用）。
第3步、锅中放油(炸鱼用，大约4-5汤勺)冒烟后改中火炸鱼，炸一侧的时候用勺浇另一面，3-4分钟翻面，同样步骤。然后用勺把油捞出留比平时炒菜多一倍的油，小火放蒜碎、姜丝、圈椒、小米辣、一勺剁椒、半汤勺耗油，煸香，倒入小半汤勺白酒，一勺老抽，一勺生抽，半汤勺醋，半厅啤酒，少许糖，倒凉水将将能没过鱼，大火烧开，改中小火炖至汤汁到一半，再放少许糖，再大火收汁。
第4步、将鱼装盘，撒上留的小米椒，葱丝。少许淀粉水放在汤汁内炒浓，浇在鱼身，撒葱花完成。