带鱼是一种海鲜食物，他也是一种生物，这个时候如果说想要养着，就必须要把它放在水里，比如说买回来以后就要放在水桶里面或者水盆里面才可以存活一段时间的，如果说上岸以后没有把他放在水里面，他可能存活的时间就只有一两个小时
1：带鱼两面斜着改花刀，切的深一些到中间的骨头最好，加入料酒2勺，小葱段和姜丝，加入1调羹的五香粉，适量的盐和鸡精抓匀了腌制20分钟。
2：调配挂糊用的面浆。要用到3种粉，玉米淀粉、红薯淀粉和面粉，3种面粉的特性都不相同，玉米淀粉主要提供酥香的口感，红薯淀粉最为酥脆，但放的太多带鱼容易发硬变干，面粉刚炸出来好吃，但放凉了会回软，并且容易和带鱼分离。
3种面粉最佳的比例是：3份玉米淀粉，2份中筋面粉，1份红薯淀粉，加入大约5份的水，调配成成舀起来能顺畅流动的面糊。我这里还要加入1调羹的花椒粉来增加香味。
3：将腌制好的带鱼放入面糊中挂糊，一次性倒入全部拌匀最为方便。
在冬季可以放三五天、在夏季可以放冰箱冷藏至多三天，炸带鱼应该趁热吃。
因为经过炸的带鱼容易吸收水分，而且冷却后再放个三四天很容易受潮，这样虽然吃不坏肚子，但口感肯定非常不好，更天同样如此，经过冷藏后的带鱼口感肯定没有现炸的味道。