一般来说，中筋面粉是炸排叉的最佳选择。
中筋面粉的蛋白质含量适中，既不像高筋面粉那样容易形成筋度，也不像低筋面粉那样缺乏弹性。这使得中筋面粉在炸制过程中既能保持一定的形状，又能产生酥脆的口感。
此外，为了增加炸排叉的风味和营养价值，可以在面粉中加入少许盐、黑芝麻等调料。同时，使用豆浆代替部分或全部水来和面，可以使面团更加筋道、不易断裂，并且豆浆的香味也能为炸排叉增添独特的风味。
总之，选用中筋面粉并加入适量的调料和豆浆，是制作美味炸排叉的关键。
炸排叉通常使用中筋面粉，因为它既有足够的强度支撑面糊结构，又不会太硬，炸出来的排叉口感松脆。
如果喜欢更加酥脆的效果，也可以选择低筋面粉，因为低筋面粉蛋白质含量较低，炸出的排叉会更加松脆。
有时候，为了增加排叉的蓬松度和口感，还会在面粉中加入一定比例的发酵粉或者小苏打。
在调制面糊时，还可以根据需要加入适量的水、啤酒或者牛奶，以及调味品如盐、胡椒粉等。
建议使用熟芝麻来炸排叉。虽然生芝麻也可以使用，但由于生芝麻含有较多的水分和油脂，炸的过程中容易飞溅，也不容易粘附在排叉上，因此容易造成食材表面不均匀的问题。
而熟芝麻因经过烘焙或煮沸等处理，水分和油脂含量相对较少，更容易附着在食材表面，且炸制过程也更加稳定，使得食品表面更加美观，口感更加香脆。因此，建议在制作炸排叉菜品时使用熟芝麻。