松花蛋是一种具有中国特色的传统食品，被广泛应用于各种菜肴中，其各种吃法也是多种多样。
首先，可以将松花蛋切成小块或者切片，直接用于凉菜或者炒菜中；其次，可以煮成热蛋汤或者煮汤时加入松花蛋；还可以将其蒸熟，配上秘制调料，作为小吃或者主食。此外，将松花蛋与豆腐、鸡肉、海参等搭配，也能创造出美味可口的菜品。总之，松花蛋是一种美味可口、充满营养价值的食物，在中国菜肴文化中有着广泛的应用和深厚的历史渊源。
原料：茄子适量、皮蛋适量、青椒适量、红椒适量、蒜适量、芝麻油适量。
第1步、准备好材料。
第2步、茄子洗净去皮切成小粗条，放锅上去蒸。
第3步、皮蛋剥壳切块。
第4步、茄子一定要蒸软了，把它放在碗里。
第5步、大蒜切粒。
第6步、青红椒洗干净放入锅里加油煎至软。带上手套撕去表面的皮。
第7步、准备好一个擂钵这种东西在江西和湖南很多，如果没有可以用一个大碗和一个擀面杖。
第8步、把辣椒切碎。所有的食材都放在擂钵里，加入辣椒油盐酱油和醋鸡精。
第9步、然后一顿乱锤。虽然看着不是好看，但是做法很简单也很好吃！
凉拌皮蛋
材料：松花蛋(鸭蛋)200克。
调料：酱油10克，醋10克，香油5克，姜5克，辣椒油5克
1、皮蛋去壳，每个切成8瓣，放入盆中。
2、加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌匀装盘即可。
皮蛋拌豆腐
材料：皮蛋2个、蒜适量、剁椒适量、麻油适量、盐适量、生抽适量、白糖适量、香菜适量、豆腐150g。
1、将豆腐切成大小一致的长方形片，并整齐摆入盘中。
2、其中碎豆腐可以摆至中心打底，中间摆上皮蛋。
3、蒜蓉，白糖，盐，醋，生抽，剁椒，麻油放入碗内，加适量冷开水调成汁。
4、后在摆放成型的豆腐皮蛋上倒上调味汁，散上香菜即可。
禁忌
1.儿童忌食皮蛋，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。
2、孕妇怀孕时好不要吃皮蛋。
3、铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。