扁腐竹是一种营养丰富、口感独特的食材，可以用来炒、煮、炖等多种方式制作美食。以下是一些炒扁腐竹的技巧：

1. 先将扁腐竹泡软，然后切成适当大小的段或丝备用。

2. 热锅凉油，油温热后放入葱姜蒜爆香，再加入扁腐竹翻炒均匀。

3. 加入适量的盐、鸡精等调味料，根据个人口味调整。

4. 可以加入其他蔬菜或肉类一起炒制，增加口感和营养。

5. 炒制时间不宜过长，以免扁腐竹变硬影响口感。

6. 最后可以根据个人喜好加入一些香菜、辣椒等调料提升味道。

总之，炒扁腐竹的关键是要掌握好火候和调味，让它保持脆嫩可口的口感。