1.首先将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。
2.烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。
3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。
4.约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。
山西腊月18的风俗是扫尘。
腊月十八，很多地区专门有扫尘的习俗，各个地区扫尘的日子不同，有的在腊月初，有的在过年前两天，不过大部分地区都将今天视作特别的扫尘日。
山西腌猪肉是以毛猪肉为主要原料，搭配盐、花椒等多种调料进行腌制的传统食品。
首先将猪肉切成薄片，然后用食盐、花椒粉、生姜粉、白糖等调料拌匀，放入密封容器中，根据气温和湿度进行腌制，一般需要1-2周的时间。
腌制完后，将腌好的猪肉晾晒至半干燥状态，再用炭火熏制至猪肉变干。
最后，将腌猪肉放入保鲜袋中，保存在阴凉干燥处即可。山西腌猪肉独特的风味和口感，让人爱不释手。