晒制大头菜干的过程可以分为以下几个步骤：
1. 首先，你需要购买新鲜的大头菜。选择完整、无伤痕、无粗大侧根的菜头，削去细小侧根和根尖，剔除老、烂、黄叶，然后用清水洗净，晾干表水。
2. 然后，将大头菜切成丝。这个步骤中，不需要切得太细，因为晒后会变得更细。一般来说，切的厚度比平时炒土豆丝稍微粗一点点即可。
3. 接着，将切好的大头菜丝晾晒。一般情况下需要晒3天左右。同时，你也可以选择在阳光充足的天气里进行晒制，这样能更好地保留菜干的口感和营养。
4. 晾晒两天后，你可以用泡菜盐腌制大头菜，抓匀以确保每一片菜都与盐结合。如果你的大头菜比较多，可能需要按比例增加盐的数量。
食材用料：大头菜 500克，生抽 适量，大蒜 5瓣，盐 适量，葡萄籽油 适量，
1、大头菜洗净后控水，大蒜拍碎切成沫备用。
2、大火把锅烧热，倒入葡萄籽油，油热后用大蒜爆锅。
3、把大蒜爆香后倒入大头菜进行煸炒
4、待大头菜变成翠绿色，加入盐和生抽，继续炒1-2分钟。
5.大头菜炒熟，出锅装盘即可食用
切成两半，根茎切掉后再将包菜切成两半，取其中一半。斜着切成菱形，先将这一半用刀正着切成比较宽的长条，再旋转一下，用刀斜着切成菱形的块状就可以了。