用料

叉烧肉150克

山楂酱80克

叉烧芡40克

面皮

高筋面粉140克

酵母2克

水72克

糖28克

鸡蛋13克

猪油10克

酥皮

猪油27克

低筋面粉27克

玉米油27克

糖27克

泡打粉0.8克

小苏打0.8克

鸡蛋7克

步骤 1

自制的叉烧肉，买的叉烧肉也可以（如果大家有兴趣，后面马上会出教程）

步骤 2

将叉烧肉剁成小粒，不要太碎，否则没口感。加入自制的山楂酱和叉烧芡拌匀。放入冰箱冷藏稍微凝固一下，方便后面包陷。

步骤 3

将面皮材料（除了猪油！）加入面盆里混匀，因为每种面粉吸水性不一样，水可以分几次加入。把面团揉光滑，揉出筋膜。

步骤 4

加入猪油继续揉面，揉出半透明手套膜（这一步有点累，我大概揉了四十分钟）揉好后盖保鲜膜放烤箱38度发酵一个小时左右，室温可能要更久一些。看到面团明显变大就可以啦。

步骤 5

将发酵好的面团平均分成9份，包入馅料，底下收口可能不太好收紧，可以在底部蘸蛋液再蘸黑芝麻。

步骤 6

再放入烤箱或者室温发酵一个小时左右。

步骤 7

将酥皮材料全部搅拌均匀，装入裱花袋里。（做好的酥皮应该像沙拉酱一样，比较黏稠，但是又有流动性）把酥皮挤在叉烧包表面，一定要挤满哦，这样烤出来才比较好看。

步骤 8

烤箱上下火预热170度10分钟。放入叉烧包烤制13分钟左右。这个时间是要自己掌握的，看叉烧包明显膨大和酥皮烤到金黄就可以了。

步骤 9

酥皮烤到这个程度就可以了，不用烤到焦，不然就不好看啦。