煎冷牛排（即冷藏的牛排）时，关键在于控制好温度和时间，以确保牛排内部能够逐渐加热而保持多汁。以下是一些步骤和技巧，帮助你煎出美味的冷牛排：

一、 牛排室温放置：将冷藏的牛排提前从冰箱中取出，放置室温下约30分钟至1小时，使其达到室温，这有助于牛排煎制时受热均匀。

二、 预热平底锅：在煎牛排之前，先将平底锅（最好是铸铁锅）预热至中高温，这样可以迅速形成焦香的外皮。

三、 干燥牛排表面：使用厨房纸巾将牛排两面擦干，以去除多余的水分，有助于形成更好的焦香表面。

四、 调味：在牛排两面均匀涂抹盐和黑胡椒粉，可以适量添加其他调料如蒜粉、迷迭香等。

五、 加油：在锅中加入少量植物油或黄油，待油热后放入牛排。

六、 煎制牛排：根据牛排的厚度和你喜欢的熟度，调整煎制时间。一般来说，每面煎制2-3分钟可以达到中等熟度。如果牛排较厚，可以先煎一面，然后翻面，再煎另一面。

七、 加入香料：在煎制过程中，可以加入一些黄油、大蒜、迷迭香等香料，增加牛排的风味。

八、 休息时间：煎好的牛排从锅中取出，放在砧板上休息5-10分钟，让肉汁重新分布，这样吃起来更加多汁。

九、切片：休息完毕后，沿着纹理切片，这样可以使牛排更加嫩口。

总之，每个人对牛排的熟度偏好不同，所以煎制时间需要根据个人喜好进行调整。使用肉温计可以更准确地掌握牛排的熟度。