制作酱油咸菜大头菜芹菜腌制方法如下:
所需材料:
- 酱油 2 汤匙
- 大头菜 1 个
- 芹菜 2 根
- 青红椒各半个
- 姜片 2 片
- 蒜瓣 3 粒
- 料酒 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 食用油 适量
- 醋 适量
做法:
1. 将大头菜洗净,切成条状,放入清水中浸泡 15 分钟。
2. 将芹菜洗净,切成段状,青红椒切成小块备用。
3. 在锅中加入适量的油,放入姜片和蒜瓣煸炒出香味。
4. 加入腌制好的大头菜和芹菜,煸炒均匀。
5. 加入适量的盐、糖、生抽和料酒,翻炒均匀。
6. 加入适量的水,盖上锅盖,大火烧开后转小火慢慢腌制 1 小时。
7. 1 小时后,加入适量的醋和食用油,继续腌制 2 小时,直到咸菜变得入味好吃。
酱油咕噜冒气泡是因为酱油中的微生物和酵母菌在发酵过程中会产生二氧化碳气体，这些气体会在酱油中聚集形成气泡。
此外，高温和充氧状态也会促进气泡形成。当酱油瓶口上方的空气被挤压时，气泡就会沿着瓶壁上升并发出“咕噜”声。
这种现象并不影响酱油的品质和营养价值，只是说明酱油正在进行着自然的发酵过程，是正常现象。因此，在使用酱油时，不必为它发出的声音而担心，可以放心食用。
食材：
新大蒜、食盐、生抽、老抽、香醋、黄冰糖
1、先把大蒜外面的一两层大蒜衣剥掉，这样更容易入味，外面一层脏的也可以拉掉更干净，多余的大蒜柄剪短点。准备一盆提前烧好的凉开水，放入80克的食盐，用筷子把食盐搅拌到融化
2、再把处理好的大蒜头放进去泡十二小时，盐有杀菌的作用，还可以泡去大蒜中多余的腥辣味，还可以给大蒜增加底味，泡12小时以后把大蒜头取出来，放在筛子上晾干水分，再摆在太阳底下晾晒两个小时以上，把水分完全晾干
3、锅中放入400克凉水、300克的生抽酱油、50克的老抽、80克的黄冰糖、15克的食盐，然后开大火烧制融化，把冰糖和食盐烧制融化以后，把汤汁烧到沸腾。关火，再放入10克香醋，香醋一定要最后放，因为香醋容易挥发，搅拌均匀晾凉备用
4、大蒜晾干水分以后再放入无水无油的玻璃瓶中，用手压紧实一点，腌的时候一定要保证玻璃瓶干净无水无油，再把晾凉的料汁倒在瓶中，料汁漫过大蒜就可以了，盖上密封盖，常温下腌制20天左右就可以开吃了