电锅炖鱼的做法如下：

买回的鱼先洗干净，然后在背部划几刀，方便入味。把葱和姜切片放入鱼背部，再放少许料酒去腥，均匀撒上盐方便入味，腌制20分钟。

把配菜如土豆、芹菜、金针菇、豆皮等洗干净切好备用。

将红九九、老干妈、酱油、耗油等调料用温水冲开备用。

起锅倒油，放入少许盐，以防鱼黏锅。将鱼两面煎至金黄，然后捞出备用。

锅中留少许底油，把葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再加入土豆、芹菜、金针菇、豆皮等配菜，放入调好的料汁。

把煎好的鱼放入电锅中，加入2大碗水。然后盖上盖子，开启电锅炖煮功能，炖煮10分钟左右。

关火后撒入葱花和香菜，即可享用。

请注意，具体的炖煮时间和配菜可以根据个人口味进行调整。此外，确保在烹饪过程中注意火候，以免炖煮过度影响口感。