素酸菜鱼是一道风味独特、口感鲜美的传统川菜美食，主要以鲜美的烤鱼为主料，再加上酸辣可口的酸菜，加上各种香料和调料精心制作而成。
制作方法是先将鲶鱼或草鱼整骨去内脏，斜切成块，撒上盐、胡椒、料酒等腌制，再放入葱姜、干辣椒和八角等调味品中烤制。
最后加入切好的酸菜、豆腐和辣椒等，烧开后蘸着米饭享用，口感酸辣可口，十分开胃。
做法：
1. 锅里倒油，放入三四十粒左右的花椒，慢慢加热，直至闻到花椒的香味。然后，把花椒捞出来。
2. 依次加入生姜片、老干妈和酸菜翻炒，直至酸菜炒出香味。
3. 倒入适量的开水。
4. 同时，把莲藕洗净去皮，切片；杏鲍菇切片；素鱼片切片备用。
5. 酸菜汤煮沸后，加入适量的盐和蘑菇粉调味。
6. 然后加入莲藕片、杏鲍菇片和素鱼片，盖上盖子，煮约5分钟。
7. 最后，可以根据个人喜好洒入白芝麻和香菜末。
酸菜鱼是一道美味的川菜，它的做法和配方有很多种不同的变化，但通常需要以下的材料：草鱼、泡酸菜、泡辣椒、姜片、蒜末、豆芽、葱花、花椒等。
在热锅中爆香姜蒜和花椒，加入泡酸菜、泡辣椒翻炒，放入适量水焖煮，加入草鱼片和豆芽等配料，加入盐、味精等调味料适量调味，水开后加入火锅底料，煮至鱼熟软即可。这么一道美味的酸菜鱼，让人食欲大增，回味无穷，别具风味。