生粉
在嫩肉方面，使用生粉通常比淀粉更好。生粉的质地细腻，适合用于腌制瘦肉，可以使肉质更加嫩滑。生粉能够锁住肉中的水分，减少水分流失，从而使炒出来的肉更加滑嫩入味。此外，生粉还可以用来勾芡，增加菜肴的口感和粘稠度。
都可以。选择嫩肉粉或碱打应根据个人需求和对食材质量的考虑来决定。如果担心添加剂的影响，可以选择不添加嫩肉粉，而是使用碱进行嫩化处理。
不会
嫩肉粉和淀粉的主要成分都是淀粉，所火嫩肉粉可以当淀粉来用。
嫩肉粉含有粉淀里所没有的木瓜蛋白酶，它能使肉里的大分子蛋白质破坏掉变成多肽胺基酸而易于吸收，口滑嫩滑。