防止变质腐败：在腌制过程中，咸肉需要较长时间保持新鲜。在高温环境下，咸肉容易变质腐败。通过将咸肉放入冰箱冷藏，可以有效地延长其保鲜期，防止变质1。
促进调味料渗透：冷藏室的温度（约4度）有助于调味料更好地渗透到咸肉中，使其更加入味。这比在常温下腌制更能保证咸肉的味道均匀分布1。
缩短腌制时间：由于冷藏室的低温环境，调味料可以更快地渗透到咸肉中，从而缩短整体的腌制时间。这提高了腌制效率，节省了时间1。
1. 准备材料：春笋300g、猪小排250g、五花肉50g、生姜适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量。
2. 排骨洗净切段，用开水焯水去血水；
3. 春笋去壳，切成滚刀块；
4. 锅中加入适量清水，放入焯过水的排骨和姜片，大火烧开后撇去浮沫，转中小火炖煮约30分钟；
5. 加入切好的春笋块继续炖煮约10分钟；
6. 加入适量的料酒、生抽、老抽调味，继续炖煮约10分钟；
7. 最后撒上葱花，加少许盐调味即可。
注意：
1. 春笋在炖之前需要先用开水焯一下，以去掉苦涩味。
2. 在炖煮过程中，要不时翻动排骨和春笋，以便均匀受热。
3. 调味时可以按照个人口味增减调料的用量。