1、万能金汤酱配方：卤水：开水5公斤，大茴香31克，500克，750克，好酱1公斤，精盐62克，甘草31克，桂皮31克，苹果3l克，沙姜15克，花椒15克，味精31克，丁香15克。汤水：酱油、盐等调味品各少许。
2、制作方法：先用小布袋一个，把大茴香31克、甘草31克、桂皮31克、丁香15克、苹果31克、沙姜15克、花椒15克等香料装起，扎住袋口，投入5公斤中，再加进酱油1公斤、精盐62克、绍酒0.5公斤、冰糖0.75公斤、味精31克等调味晶煮1个小时，煮出香味后即成卤汁。
主料:
鲈鱼700g
豆芽200g
辅料:
姜片适量
蒜片适量
葱花适量
干辣椒1个
调料:
酸菜鱼汤包1份
清水适量
步骤:
1. 准备一条鲈鱼 ，鱼骨和鱼肉分开切好。
2. 鱼肉和鱼头骨分开清洗，多洗几遍 ，洗至水清彻透明，这样做出来的鱼肉鲜嫩滑爽 。
3. 鱼骨用盐和料酒腌制。
4. 鱼肉用酸菜鱼的腌鱼料包、料酒和油腌拌。
5. 再准备豆芽、小葱、 香菜 、酸菜鱼料、姜蒜。
6. 起锅热油， 先将鱼骨入锅煎 。
7. 煎至两面发黄 。
8. 加入适量的水 。
9. 放入姜蒜片，盖盖煮10分钟 。
10. 开盖后汤汁已煮至浓白，加入酸菜鱼汤料 。
11. 再放入豆芽 ，煮两分钟 。
12. 把所有汤料全部捞起 。
13. 垫入盘底。
14. 汤汁继续煮开 ，放入鱼片 。
15. 鱼片煮至2分钟，看到变色即熟，盛出。
16. 鱼片盛入盆中 ，放入香菜 、小葱花和干辣椒，带淋入少许热油即可
酸辣入魂、鲜香可口。
麻辣烫以石柱红辣椒、二荆条辣椒、江津青花椒三种地区特产辣椒作为底料结合在一起，在麻辣烫出锅时淋上一勺滚烫热油激发出浓郁的麻辣香气，加上新鲜煮熟的大片牛肉，光散发出的味道就能把隔壁小孩馋哭。