1、将油倒入锅内烧热至微微冒烟，关火，同时在油中加点盐，放凉后再烧热炸东西就不会起沫了。
2、将油烧热后，放入2到3根大葱炸一下，再炸东西就没事了。
3、炸东西控制好油温也是让油少生泡沫避免泡沫外溢的一个好方法。
油炸小鱼儿烧的程度应该是热油温度达到170~180度，鱼皮表面呈现金黄色，且没有残留水分的时候，才能下锅进行炸。如果热油温度过低，鱼肉会散开，如果温度过高，则鱼肉会糊化。因此，要掌握好热油温度和烹饪时间，保证小鱼儿呈现出酥脆的口感，同时保持其鲜美的味道。
油炸小鱼的做法：原料：小鱼仔、食用；步骤：买回小鱼仔，洗净，清理好内脏、鱼鳞、鱼鳃，洗净小鱼，捞起沥水待用；洗净沥过水的鱼放在一个小容器里， 放入淀粉、食用盐、五香粉、少量水，佐料依次搅拌均匀沾黏在鱼身上，腌制10分钟；静止10分钟，锅里倒入适量食用油备用；小火油炸，食用油稍微用温度，腌制的小鱼仔慢慢放入油锅中，避免被油溅到，要用小火；翻面炸，炸到表面金黄色，筷子轻轻翻面，小火炸另外一面，注意安全避免被溅起油烫伤；用电饼铛，人炸很久小鱼仔依旧不酥脆，电饼铛二次加工，电饼铛预热，倒入适量食用油；捞起小鱼，放电饼铛，电饼铛加热的情况下，捞起小鱼放入，等一面煎黄自动跳档后，翻另一面再倒入适量油，继续加热直至自动熄灭工作指示灯；