糖醋蒜腌制变红色的原因：
1.腌制糖醋蒜瓣时，低温让细胞壁破损，打破了蒜瓣休眠，激活了蒜酶。
2.蒜瓣中的含硫化合物，在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯等大蒜色素的物质前身，这些物质不稳定，能够进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸反应。
3.生成的色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜绿色素，看起来呈红色。
1. 喝牛奶：牛奶中的脂肪可以中和蒜味，喝完后口中的蒜味会大大减少。
2. 吃柠檬：柠檬中的酸性物质可以中和蒜味，尤其是新鲜的柠檬效果更佳。
3. 喝茶：茶叶中的多酚类物质可以吸附蒜味，喝茶可以有效去除口中的蒜味。
4. 刷牙：刷牙是最直接的方法，可以快速去除口中的蒜味。
5. 吃苹果：苹果中的果酸也可以中和蒜味，而且苹果的香味还可以覆盖蒜味。
6. 吃面包：面包中的碳元素可以吸附蒜味，尤其是全麦面包效果更好。
7. 喝咖啡：咖啡因可以中和蒜味，而且咖啡的香味也可以覆盖蒜味。
腌制糖醋蒜时，大蒜与糖、醋等物质会发生一系列化学反应，其中很多因素都会影响到糖醋蒜颜色的变化，比如大蒜中蒜素的含量、活性以及蒜皮的老嫩、食物的非酶褐变等。
所以白醋白糖腌制出来的大蒜发红是属于一种正常的情况，只要糖醋蒜没有出现异常变质情况的话，是可以继续食用的，不需要太过于担心。

用材:正宗紫皮蒜200g、食用盐13.8g、白砂糖100g，白醋30g。
制作流程：第一步如何挑选大蒜：大蒜用紫皮蒜，（我知道一个产地的大蒜比较好，是天津宝坻，那里的特产比较有名的就是“三辣”辣椒，紫皮蒜，大葱）选择在6月20号或6月21号这几天的蒜比较好。

第二步处理大蒜：把蒜的表面剥下去，最后要留一到二层，然后将蒜头的根部削去，要处理平整，很多人忘了这一步，然后入味的效果就不要好了。上面的蒜茎也要处理，保留2cm即可。
第三步腌制入味：准备一个小玻璃瓶方便观察，将蒜放在底部，每一层蒜放一层糖，然后用白醋将食用盐融化，再加上少量清水把蒜刚好盖过即可。

第四步过程处理：把处理好的蒜放入水中，3天左右就可以换水，以后每天要更换一次，只要换6-7回就可以了。时间为9天左右。
第五步控干水分：把泡好的蒜拿出来，放在筛板上控干，蒜头朝下，不能码超过3层，控一天半，就可以装到玻璃瓶中了。 第六步：腌制倒数第二步装坛：一层蒜一层糖装入刷好的坛内，最后按4:1的水和盐的比例，然后密封号腌制。 最后一步：吧坛口封好后既可以转动了，前30天转动4回，下面的30天转动3回，再下30天转动2回，两天左右后可以开瓶了。