1.食材加工：选用鲈鱼里脊肉，（因菜名定为小型‘杭菊’花，故对鲈鱼肉质厚薄无特殊要求。）
2.将鲈鱼里脊肉切成鲈鱼花，要求九连花瓣，然后，用葱、姜、盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉浆制片刻。
3.准备适量干淀粉，将加工好的鲈鱼花挂满淀粉。
4.将加工好的食材码放在配菜盘内醒片刻备用。
5.锅洗净加入适量清水、白砂糖用小火烧化白砂糖。
6.待白砂糖熔化后，加入适量六月鲜生抽调味上色和调整甜鲜味。
7.上色和甜鲜味调整后，加入适量白醋调整酸、甜、咸、鲜味，然后加入适量桂花糖浆后，勾薄芡出锅备用。
8.油温加至五成热时，将鲈鱼花散落在油锅内。
9.待鲈鱼花变象牙白起壳后，便及时捞起。
10.待油温回升至七成热是，再次投入鲈鱼花
11.略炸至金黄色便捞起装盘。
材料：
柚子1个、冰糖200g、白醋50ml、清水适量。
做法：
1. 柚子去皮、切片。
2. 把柚子皮放入锅中，加水没过柚子皮表面，大火烧开后转小火慢慢煮至透明状，然后捞出沥干水分备用。
3. 锅中加入冰糖和白醋，用中小火慢慢熬化。
4. 等到糖全部融化，糖浆变得浓稠的时候，倒入柚子皮翻炒均匀。
5. 最后将柚子皮和糖浆炒匀，炒至每一片柚子皮都裹上糖浆即可。放凉后就可以享用了。
小贴士：
1. 熬糖时一定要注意火候，以免糖糊了影响口感。
2. 糖浆要熬得足够浓稠，这样才能更好地包裹住柚子皮，使得柚子皮更加香甜可口。
主料：鲈鱼一条，葱适量，蒜适量 玉米淀粉适量
辅料：盐适量，油适量，酱油适量，醋适量，糖适量，水适量
1. 鲈鱼洗净备用
2. 鱼身打斜刀，抹料酒，盐，放入葱腌制片刻
3. 鱼身抹玉米淀粉，入油锅炸至
4. 鲈鱼定型后，小火慢炸，尽量保持完整
5. 炸熟捞出控油备用
6. 糖，盐，酱油，醋，淀粉，水调料汁
7. 炒锅入油放入葱末和蒜末炒香
8. 倒入料汁熬制起糊
9. 放入炸好的鲈鱼
10. 将汁用勺子盛起淋入鱼身上，入味后关火装盘