材料：
梭子蟹4只，姜5片，蒜2瓣，生抽1大匙，白糖1茶匙，清水200毫升，料酒2大匙，淀粉1茶匙，植物油适量
做法：
1. 梭子蟹洗净，去除腮和胃，斩成块。
2. 姜切片，蒜拍破备用。
3. 锅中放油烧热，下入梭子蟹煎至微黄。
4. 加入姜片、蒜瓣一同翻炒出香味，然后烹入料酒炒匀。
5. 加入生抽、白糖、清水大火煮沸，改小火慢慢炖煮约5分钟。
6. 用水淀粉勾芡即可。
注意事项：
1. 梭子蟹一定要洗净，斩开的时候也要注意不要让蟹黄流失。
2. 炒蟹的时候要加些料酒去腥增香。
3. 最后要用淀粉勾芡使汁更浓稠美味。
1.
加入适量糖:糖能够中和下酱中的苦味,可以加入一些白糖或者蜂蜜调味。
2.
调和其他调料:例如加入姜、蒜、醋等调味品,能够减轻下酱的苦味。
3.
用开水泡洗:将下酱放入开水中搅拌约5分钟,然后捞出沥干,可以去除部分苦味。
4.
发酵时间控制:下酱的发酵时间会影响其苦味程度,可以控制发酵时间来减轻苦味。
5.
放入冰箱:将下酱放入冰箱储存,低温环境下能够减少酱中苦味的散发
甜面酱炒螃蟹的做法。
首先将螃蟹洗干净，切成两块，裹上面糊下油锅煎炸至金黄，起锅，加入少量食用油，加入葱姜蒜，炒出香味，加入适量甜面酱，倒入炸好的螃蟹，继续炒两分钟，加入盐味精，就可以出锅了。