油脂是一种混合物，主要由有机物组成，其中较为集中的区域通常是脂肪酸部分。

脂肪酸是油脂的主要成分之一，它们由长链的羧酸和一个长链的烃基组成。脂肪酸的烃基部分通常是碳链，长度可以从几个碳原子到几十个碳原子不等。

在油脂中，脂肪酸通常以酯键的形式与甘油结合，形成甘油三酯。甘油三酯是油脂的主要化学结构，其中三个脂肪酸分子通过酯键与一个甘油分子结合。

因此，油脂中有机物较为集中的区域是脂肪酸部分，特别是甘油三酯中的脂肪酸。这些脂肪酸的种类、长度和饱和度会影响油脂的性质和用途。