在拌肉馅时，应该选择使用木薯淀粉而不是玉米淀粉。木薯淀粉更加粘性和弹性，可以帮助肉馅更好地粘在一起，使成品更加鲜嫩多汁。此外，木薯淀粉对烤制、煎炸等加热方式都更加适用，能够使食物更加口感好。因此，如若想做出美味可口的肉馅料理，建议选择使用木薯淀粉。
在拌肉馅的过程中，应该先加入蚝油和一个鸡蛋，再加入少许水，这样可以使肉馅更加劲道和美味多汁。
搅拌好后，加入葱姜蒜搅拌均匀，最后加入少许油，这样可以锁住肉馅中的水分。因此，正确的顺序是先放油，后放蛋。
玉米淀粉。制作肉丸时没有玉米淀粉，也可以用土豆淀粉、木薯淀粉等代替。制作肉丸时，一斤猪肉，添加50-75克的淀粉即可。
调制肉馅的时候，可以在肉馅里添加适量的鸡蛋液，可以增加馅料的粘稠度，做出来的肉丸弹性十足，口感吃起来也会更好。