1黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜。可以放入温水中浸泡两分钟，然后用柔软的刷子刷洗，尤其是凹陷处，要多刷几下，再用清水冲洗即可。有必要的话也可以去皮洗净。
2大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜。可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。
3小叶的菠菜、茼蒿、小白菜等青菜。可以将根切除，放在水里抖动清洗，然后根部向上用流水冲洗。由于大部分农残都是水溶性的，所以通过水的冲击和震动，足以去掉残留农药。
4豆角、菜花等蔬菜。可以在清洗后用开水烫一下，这样也能将残留的细菌农药清除掉。
温馨提示
用清水清洗蔬菜时可伴有机械运动，即流水轻轻搓洗30秒以上。蔬菜浸泡时间不宜过长；除特殊情况外，最好先洗再切，避免清洗过程中营养物质流失。
制作蔬菜淀粉肠的小诀窍：
淀粉与水的比例：在制作淀粉糊时，需要控制淀粉与水的比例。如果水过多，会导致淀粉糊过稀，无法充分包裹蔬菜；水过少则会使淀粉糊过稠，难以搅拌均匀。因此，建议根据实际情况调整淀粉与水的比例，以获得最佳的淀粉糊状态。
切菜技巧：将蔬菜切得大小均匀，有利于淀粉糊更好地粘附在蔬菜上，提高成品的口感和外观。
搅拌均匀：在将蔬菜放入淀粉糊中搅拌时，要确保每一颗蔬菜都均匀裹上淀粉糊。如果蔬菜没有完全裹上淀粉糊，会导致炸制时淀粉糊脱落，影响口感。
控制油温：炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。待油温热后，放入蔬菜淀粉肠，用中小火炸至金黄色即可。
调料适量：在调料时，要适量添加盐、胡椒粉等调料，以免影响口感。可根据个人口味适当调整调料的用量。
通过掌握这些小诀窍，可以制作出更加美味可口的蔬菜淀粉肠。
买回来新鲜的蔬菜怕有农药残留，我们可以先放在清水里面浸泡半个小时，水里面加些食盐或者食用小苏打，再用清水反复清洗可以洗干净