根据实际经验和市场需求来看，商用电饼铛做水煎包的增高圈应该在3-5厘米之间。增高圈太高会导致水煎包成品的形状不够饱满，而增高圈太低则容易让水煎包底部糊焦。
在确定增高圈高度时，还需要考虑面皮的韧性和弹性，在保证煮熟的同时也要保持水煎包的口感和形态美观。因此，商用电饼铛的增高圈应该综合考虑以上因素，选择一个最合适的高度。
以下是我的回答，商用电饼铛三相电接法通常涉及将电饼铛连接到三相电源上，以确保其稳定运行并提供足够的功率。三相电接法包括将电饼铛的三根电源线分别连接到三相电源的三个相位上。这种接法可以提供更平稳的电流和电压，减少电气设备的损坏和故障。在接法过程中，需要注意电源线的颜色和标识，确保正确连接。同时，还需要检查电源线和电气设备的绝缘性能，以确保安全使用。此外，商用电饼铛的使用和维护也非常重要，需要定期进行清洁和保养，以确保其正常运行和延长使用寿命。
首先，需要确认是哪部分的开关坏了，是主机的开关还是控制面板的开关。
然后，找到相同型号的新开关，用工具将原开关拆下来，接着将新开关安装到原位置上，然后连接好电源线、操作线等，最后测试新开关是否正常使用即可。需要注意的是，在拆卸电饼铛时一定要先拔掉电源，以保障安全。