米中含有淀粉，淀粉经曲中的糖化酶变糖，糖被酵母菌转化成乙醇。
米酒的发酵中这个过程是混合进行的。
发酵1到2天糖化为主，酵母在繁殖产生少量的乙醇。
第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇。
米酒有甜酸逐步变味成酸苦。
发酵5到7天酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味没有了自然苦味突出了。
爱喝酒直接饮用就可以。
如果要有甜味可以加甜味剂。
要吃甜酸的醪糟，发酵1到2天就要冷藏。
会出水
因为在低温环境下，米酒中的酒精和糖分等成分可能会逐渐沉淀，导致酒液变得清澈，而原先溶解在酒液中的固体成分则会沉积在容器底部。这个过程中，可能会有一些液体（可能是酒精、水分或其他溶解物）随着固体成分一起沉淀，从而在容器底部形成一层液体。
因此，如果你将米酒从冰箱中取出，可能会看到底部有一些液体，这通常是米酒中的成分在低温下重新分布的结果。在室温下放置一段时间，米酒可能会恢复到原来的状态，但最好在饮用前检查一下，确保没有变质。如果米酒出现异味、颜色异常或沉淀物过多，应避免饮用。
材料：面粉500g、米酒500g、温水适量。
做法：
1.准备好面粉和米酒；
2.将米酒倒入面粉中，并加上适量的温水；
3.然后搅拌，并把它揉成面团；
4.然后，将面盆放在温水中，如果水变凉，就重新换上温水；
5.等待一至两个小时，面团即可发酵完成。