1、锅烧热，转小火，放入100克食用油，油温6成，依次放入生姜10克、蒜末10克、干辣椒5克爆香。
2、放入三条鳝鱼片翻炒，添加豆瓣酱15克、蚝油10克、让鳝鱼片和辅料相互缠绵。
3、再放入3克花椒粉、3克食用盐，翻炒至鳝鱼片拱起、紧缩。
4、再放入洋葱丝30克、青椒丝30克，翻炒至葱、椒香味扑鼻。
5、再放入辣椒油15克、料酒25克翻炒至8成熟。
6、再放入鸡精8克、味精8克、胡椒粉10克，继续翻炒，让鳝鱼片和各种辅料相互冲击爆发强烈的扑香感。
7、最后放入适量老陈醋20克、蒜末10克，翻炒均匀即可起锅。
8、注意：制作过程中切勿粘锅，一定要小火慢炒，时刻保证口感Q弹。
食材:
鳝鱼 5条中等 、 紫苏 10g 、 生姜 5片 、 小米椒 3个 、 料酒 1勺 、 独蒜 2颗 、 旱黄瓜 2根 、 生抽 1勺
步骤:
步骤1/6
买5条中等大小的鳝鱼，然后鳝鱼剔骨切断，骨头也不要丢，骨头也切断。
步骤2/6
买两根旱黄瓜，就是那种皮偏白色的，短胖一点的黄瓜。黄瓜削皮，切成条待用。
步骤3/6
准备两颗独蒜，切片。生姜适量，切片。小米椒适量，切小段。紫苏两根，留下叶子。
步骤4/6
锅加热，加油，火调小，放入姜蒜和花椒，炒香之后加入鳝鱼骨头，炒一会之后再加鳝鱼肉一起炒。然后放料酒和生抽。将鳝鱼炒至有点卷。
步骤5/6
加清水，加入黄瓜，小米椒和紫苏。盖锅盖上，大火烧开之后，转成中小火炖一会。
最后一步
黄瓜炖至透明之后。加盐，起锅