江苏盱眙是全国很出名的龙虾产地了，乃至世界也是很出名的，当地小龙虾从业人数也超过了十万。并且江苏盱眙的龙虾养的都十分的肥美，现如今还打造出了最具特色的小龙虾镇，盱眙龙虾是淡水龙虾，又称克氏螯虾，盱眙龙虾绝对是江浙人们心中的第一小龙虾产地，盱眙龙虾一个个壳薄肉厚，特别是麻辣味的简直是让每一位尝过的人们入口难忘。
江苏盱眙小龙虾质量最好。每年5到9月份是小龙虾生长旺季，产量较大。盱眙小龙虾，外表红亮，无附着物，肉质饱满，鲜嫩美味，做好之后，是一道色、香、味俱全的下酒菜。
江苏盱眙的质量好。
小龙虾的上市时间一般在3月份左右,3月中旬、4月、5月、6月和7月是小龙虾上市高峰期,进入8月之后开始落市。龙虾的生长过程中,6月份肉质变得饱满起来,其中6、7、8三个月是小龙虾长得最为强壮的时候,因而也是最好吃的时候。