辣根和山葵不是一个东西。山葵,是芥未的别名，是日本料理必不可少的一个贵重调料。辣根，别名：马萝卜，山葵萝卜等，属白花菜目，十字花科、辣根属多年生直立草本。全体无毛。根肉质肥大，纺锤形，白色，下部分枝。茎粗壮，表面有纵沟，多分枝。原产欧洲东部和土耳其，已有2000多年的栽培历史。中国的青岛、上海郊区栽培较早，其他城郊或蔬菜加工基地有少量栽培。
辣根是一种根茎植物，通常被用作调味品。辣根的辣味来自其中的辣素，这种辣素与芥子油相似，具有辛辣的味道。因此，辣根被认为是辣的。然而，辣根的辣味相对较轻，与辣椒相比较温和。因此，辣根的辣度可以说是中等偏辣，但不会像辣椒那样强烈。在烹饪中，辣根常用于制作调味酱、腌制食品和调味料，为菜肴增添一种独特的辛辣风味。
食材明细：
小云耳200克、食盐适量、香醋适量、蒜末适量、辣椒油适量、酱油适量、芥末油适量、芝麻油适量
做法：
1. 云耳泡发洗净切丝，放入开水中焯一下；
2. 锅中放少量油，炒香蒜末和辣椒油；
3. 加入适量的酱油、醋、盐、鸡精调味；
4. 将调料倒入云耳丝中拌匀即可。
5. 最后淋上芝麻油。
小贴士：
1. 焯水的时候要加点盐，这样会更有味道；
3. 喜欢吃辣的话可以多加点辣椒油；
4. 淋上芝麻油之后，可以让口感更加醇厚。