能吃，
可以吃。因为酸菜长时间保存容易发酵变质，导致部分腌制酸菜已经发生了糜烂、变质，但旁边没有烂的部分可以继续食用。但是在食用前应该仔细检查，如果有部分已经变色或者产生异味，则需要全部丢弃。此外，为了保证食品安全，建议不要经常食用过期食品或者变质的食品。
酸菜鳕鱼的具体做法如下：
主料：鳕鱼块、酸菜200g辅料：油适量、盐适量、酱适量、腌料包1包、调味包1包、鸡蛋2个、淀粉适量
步骤：
1、鳕鱼洗净切1厘米厚的段
2、加入1个蛋清和适量干淀粉抓匀
3、再加入腌料包
4、倒入少许料酒拌匀备用
5、锅内热油，加入酸菜炒香
6、加入酱爆翻炒均匀
7、加入适量水烧开
8、加入调味包
9、加入腌好的鳕鱼
10、边煮边撇去沫子，煮约8分钟即可
11、盛出就可以上桌享用啦
将酸菜洗净切丝，粉丝用温水泡软。 锅中热油，放入葱姜蒜末爆香。 加入酸菜翻炒至香气四溢。 加入粉丝、香菇、木耳、竹笋等配料翻炒均匀。 加入清水，大火煮沸后转中火煮至粉丝变软。 加入盐、糖、醋等调味料，搅拌均匀。 大火煮沸后转小火慢煮10分钟，使酸菜和粉丝入味。 起锅前淋入香油，撒上葱花即可。