牛肉串的油通常来自于牛筋、牛腩、牛膀、牛肉糜等部位，这些部位的脂肪含量较高，熟烤后会使肉香更加浓郁，质地更加鲜嫩。
其中，牛腩和牛筋带有一定的筋膜层，这一层能够为肉质强度提供支撑，同时也能够带来一定的口感和香味，成为众多烧烤爱好者喜爱的部位。需要注意的是，油脂的摄入量过高会对健康产生不利影响，因此在食用时应适量控制。
制作牛肉串烧烤需要先进行腌制。
腌制牛肉可以让肉质更加鲜嫩可口，增加口感层次。
同时，腌制可以让牛肉更容易吸收调料的味道，更好地入味，使得口感更加丰富。
一般来说，除了盐，白糖和鸡精这些基本调料外，还可以添加生抽、老抽、料酒、葱姜蒜等调料，使得味道更加丰富。
一般的腌制时间为1-2小时，过长容易导致肉质太软。
腌制好后，牛肉可以再串起来，搭配烤炉进行烧烤，期间可以根据个人口味添加适当的调味料，享受美食的同时，还能感受到烧烤的乐趣。
牛肉丸不成团的原因可能有以下几点：
1. 牛肉末不够嫩。如果牛肉末没有经过适当的处理，如剁碎、搅拌等，会导致牛肉丸不成型。
2. 水分不足。在制作牛肉丸的过程中，需要适量添加水分，以使牛肉末能够粘合在一起。如果水分不足，牛肉丸就会散开。
3. 搅拌不均匀。在制作牛肉丸的过程中，需要充分搅拌，使牛肉末和调料充分混合。如果搅拌不均匀，牛肉丸就会出现成团的情况。
4. 加了太多淀粉或面粉。有些人为了让牛肉丸更加有弹性，会加入一些淀粉或面粉。但是如果加得过多，就会导致牛肉丸变得粘稠，难以成团。