1. 准备干辣椒、花椒、姜、蒜、郫县豆瓣酱、花生油、盐、鸡精、生抽、老抽、香油等材料。
2. 将干辣椒和花椒炒香，放凉后用搅拌机打成粉末。
3. 姜和蒜切末，郫县豆瓣酱切碎。
4. 热锅凉油，放入姜蒜末和郫县豆瓣酱煸炒出红油。
5. 加入打好的辣椒粉和盐，继续翻炒均匀。
6. 加入适量的水，煮开后转小火慢慢熬制至浓稠即可。
第一名：新疆红柳枝
红柳枝耐火烧，在被炭火加热之后，表面会分泌出略粘稠的红柳汁液，在肥羊肉块的包裹下，汁液的香气就能渗到肉里，不仅仅是去除了羊肉的膻味，还有一种独特的芳香绕在其中，让人口水直流。
第二名：不锈钢烤签
原料：干豆腐串、鸡蛋、花椒、八角、草果、香叶、干辣椒、小茴香、盐、味精、鸡精、十三香、老抽、酱油、白胡椒。
第1步、三勺黄豆酱。
第2步、花椒、八角、草果、香叶、干辣椒、小茴香。
第3步、葱姜蒜。
第4步、麻辣串提前用开水泡上。
第5步、黄豆酱小火下锅炒香。
第6步、炒香后先放入配料。
第7步、然后放入葱姜蒜。
第8步、炒香后倒入开水。
第9步、大火烧开。
第10步、烧开后依次倒入老抽。
第11步、酱油。
第12步、食盐。
第13步、十三香。
第14步、白胡椒。
第15步、大火熬10分钟。
第16步、然后放入麻辣串和鸡蛋。
第17步、转中小火炖30分钟。
第18步、然后依次放入油泼辣子、白糖、味精、鸡精。
第19步、小火再炖5分钟，然后关火闷30分钟即可出锅。
第20步、麻辣串。
第21步、卤鸡蛋。
第22步、配上纯蒜水、辣椒蒜水、芝麻酱，喜欢哪个蘸哪个。