山东胶东鱼装盘有以下要求：
1.装盘时宜保持鱼的完整性，不宜过分切割；
2.鱼肉应蒸熟后取出，再放入盘中，以保持鱼的色香味；
3.装盘时可加入适量的蔬菜或调料进行装饰，增添食欲；
4.盘中的鱼肉应分布整齐，摆放美观；
5.盘子应整洁干净，符合卫生要求。
步骤 1
红枣和菠萝叶分别冷水下锅，水沸后捞出，洗净。控水备用。
步骤 2
糯米粉加水和面，面活的硬一点。等会儿攥年糕的时候，会好攥一点。面活硬一点，年糕蒸的时候也不会没型，成为一张大饼。面活好后，醒30到60分钟。
步骤 3
开始攥年糕。首先把煮好洗净控好水的菠萝叶放在篦子上。手中拿一个枣，再抓一点省好的面子，把枣包在中间，整成圆形。再在外面放上一圈红枣。最好年糕不要包的太大，不好蒸熟。年糕一个个包好放在篦子上，直到把整个篦子包满。
步骤 4
包好年糕的篦子放锅上，大火烧开上汽后，改中火蒸35到40分钟上。蒸好后可直接出锅。