猪肉分着卖的原理是根据不同部位的肉质、口感和用途进行分类，以满足不同消费者的需求。例如，猪肉可以分为猪肉脆骨、猪肉排骨、猪肉颈背肉等不同部位，每种部位的猪肉具有不同的烹饪方式和口感特点，因此分着卖可以让消费者更灵活地选择自己喜欢的部位和食材。同时，分着卖还可以根据需求进行定价，提高猪肉的销售量和利润。
猪肉分割连骨的技巧主要包括以下几个步骤：
1. **认识猪肉部位**：首先要了解猪的各个部位，包括背脊骨、髋骨、肋骨等。这些部位的名称和功能有助于更准确地进行分割 。
2. **使用适当的工具**：在分割过程中，使用适当的工具可以提高效率和准确度。例如，锉刀、拆骨刀、4号斩刀等都可以用于分割猪肉 。
3. **分割技巧**：在分割过程中，需要注意以下几点：
- **出颈椎(即龙眼骨和颈杆骨）**：将猪肉平放在案板上，右手握刀，从颈骨连着胸椎骨之间骨缝处用刀砍断，然后将猪肉放平，左手捉住颈杆骨，刀刃顺着贴紧骨头，用拖刀将颈杆骨取下，在拖刀时一面拖刀一面将颈杆骨慢慢滚动，使刀刃沿着颈杆骨和肉之间分离 。
- **出胸椎（篦子骨）**：将连接背脊骨处的骨缝砍断，将刀放平顺着腰拖刀从扁骨处拖进去，左手握住骨头慢慢网上提动，拖到背脊骨时，左手将骨头提高一些，避免划破上面的肉，逐步取下篦子骨 。
- **出腰椎骨与肋骨、肋弓（软签骨）**：先从背脊骨和梳子骨连接处砍断（既是背脊骨上没有肋巴骨的地方），左手握着软签子骨，右手用拖刀贴着软签骨和肉之间慢慢拖进，在拖刀时左手同时也要慢慢将骨头往上提，两方面配合进行，拖至背脊骨时也要注意不能把扁担肉划烂 。
将猪肉切小份冷冻前，可以根据个人口味和需要添加调料。一般来说，加一些调料可以让冷冻后的猪肉更加美味。例如，你可以加入盐、胡椒粉、大蒜粉、五香粉等来增加风味。此外，还可以加入一些油，如橄榄油或植物油，以防止猪肉在冷冻过程中干燥。
如果你打算在冷冻前腌制猪肉，可以加入生抽、老抽、料酒等，让猪肉更加入味。不过，请注意在冷冻前将猪肉均匀地涂抹调料，以确保其口感和味道均匀。