玉米淀粉是一种常用的食品添加剂，可以用于增加食品的粘稠度和凝胶性能。一般来说，玉米淀粉的添加量取决于食品的类型和所需的凝胶强度。
在某些情况下，玉米淀粉的添加量可以很少，例如在制作果酱或奶油酱时，只需要添加少量的玉米淀粉即可达到所需的凝胶效果。但是，在其他情况下，例如在制作肉丸或鱼丸时，玉米淀粉的添加量可能需要较高，才能够形成足够的凝胶强度。
一般来说，玉米淀粉的添加量可以在食品配方中根据需要进行调整。如果需要增加凝胶性能，可以适量添加玉米淀粉；如果需要降低凝胶性能，可以适量减少玉米淀粉的添加量。
玉米淀粉也被叫做玉蜀黍淀粉，还有的俗名叫做六谷粉。玉米淀粉一般呈白色微带淡黄色的粉末。它是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通的玉米淀粉中含有少量脂肪和蛋白质等，一般的吸湿性强，最高能达30%以上。
玉米淀粉和红薯粉都是常见的淀粉类物质，它们都具有一定的粘性，可以用来做调味品、增稠剂或者粘合剂。将玉米淀粉和红薯粉混合使用，可以产生一些独特的效果。
1. 增强粘性：玉米淀粉和红薯粉都具有粘性，将它们混合可以提高食物的粘度，使得食物具有更好的口感和质感。在烹饪过程中，这种混合淀粉可以用作 thickener，用于勾芡、腌制等，使食物更入味。
2. 改善结构：玉米淀粉和红薯粉混合后，可以提高食物的结构稳定性。在烘焙过程中，这种混合淀粉可以帮助食物保持形状，避免塌陷或脆化。
3. 增加营养：玉米淀粉和红薯粉都富含碳水化合物以及其他营养成分，如膳食纤维、维生素和矿物质等。将它们混合使用，可以增加食物的营养价值，为人体提供更多的营养元素。
4. 丰富口感：玉米淀粉和红薯粉的口感略有不同，混合使用可以丰富食物的口感。例如，在制作面条、点心等食品时，加入这种混合淀粉可以使口感更加丰富多样。
总的来说，将玉米淀粉和红薯粉混合使用，可以增强食物的粘性、改善结构、增加营养和丰富口感。不过，具体的使用比例和方式需要根据所烹饪的食物和所需的口感来决定。