面粉适量，韭菜 2把，猪肉 350g，虾仁 12个，高筋粉 350g
【饺子皮】：
1、加少量的水后，用筷子将面粉和水混合变成面块，直到9成以上的面粉变成面块，再用手将面和成面团。
2、加盖放置30分钟以上。
3、大约大拇指那么大，擀成饺子皮。
【饺馅】：
1、虾去皮，挑背线，用盐和淀粉搓一下，洗净控干，切成5mm的小块。
2、绞肉里加入料酒、酱油、蚝油、姜末、胡椒粉，再数次加入少量的水，不断地搅拌。
3、韭菜切成3-4mm的细末，放到肉馅里搅拌均匀。
4、加色拉油、香油搅拌一下后，加适量的盐搅拌均匀即可。
【煮饺子】：
1、水烧开饺子放入，搅一下，盖上盖，烧开。
2、加入一小碗凉水搅拌一下，再烧开。
3、熄火，加一小碗凉水，搅拌一下，捞出饺子
好吃
1、一般饺子做馅都需要放油来搅拌，可以起到提香的作用，但韭菜馅饺子可以不用放油。韭菜本身就含有油，若是放油吃起来可能会特别油腻，但具体可以根据自己的喜好来决定放不放油。
2、不放。一般饺子做馅都需要放油来搅拌，可以起到提香的作用，但韭菜馅饺子可以不用放油，韭菜本身就含有油，若是放油吃起来可能会觉得特别油腻，但具体可以根据自己的喜好来决定放不放油。
3、韭菜饺子，即韭菜馅的饺子，是一道由韭菜、虾仁、肥肉丁、太白粉等材料制作而成的美食。韭菜馅有久财之意，故为久财饺。久，即时间长、久远，谓之久财。韭菜饺子是祈福长久的物质财富，也是对天长地久的祈福。
4、主要制作方法是韭菜洗净切末后，炒熟备用，虾仁洗净去除肠泥后，加入太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入调味料拌匀，最后将肥肉丁、韭菜末放入，一样要搅拌均匀，再把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
1.准备材料：韭菜、猪肉、食用碱、葱、姜、生抽、老抽、蚝油、盐、食用油、面粉。
2.处理韭菜：摘干净韭菜，掐去老叶，用清水加入少量食用碱，多洗几遍以去除韭菜的农药残留，然后冲洗干净。将洗净的韭菜控干水分，切掉根部，再切成韭菜末备用。
3.处理肉馅：将猪肉用流动的水冲洗干净，沥干水分后切成小块再剁成肉馅，也可以用搅拌机搅碎。将葱、姜切成末，放入剁好的肉馅中，加入适量的生抽、老抽、蚝油、盐和食用油。
4.制作饺子皮：取适量面粉放入盆中，加入少量纯净水，揉成不沾手的面团。将面团放在案板上，切出一块剂子，搓成长条后切成小剂子，用擀面杖赶出饺子皮。面板上撒上少许面粉，擀好的饺子皮放在面板上，注意不要叠在一起，以防粘黏。
5.搅拌馅料：在切好的韭菜末中加入少量碱面，锅中烧少量的食用油，油烧热以后倒入韭菜馅里搅拌均匀，然后倒入肉馅里再次搅拌均匀。
6.包饺子：取适量的肉馅放到饺子皮中，先捏住饺子皮中间，再用双手的虎口处压住饺子皮，一怼一个饺子就包好了。
7.煮饺子：在篦子上撒上少量的面粉，以防粘黏，将包好的饺子放在篦子上。最后将饺子放入沸水中煮熟，捞起即可。