先将芥菜疙瘩清洗干净，然后晾干水分。在此期间需要先熬一个料汁。按照一斤芥菜疙瘩计量：两勺盐，四勺酱油，一勺醋，一勺耗油，数个花椒大料。
将料汁大火烧开后凉凉待用。
将晾干的芥菜疙瘩切成丝，可以再搭配几个辣椒和蒜瓣。将凉凉的料汁倒入芥菜疙瘩丝里搅拌均匀即可。一般腌制一周就可以食用。
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用料
芥菜疙瘩 1500克
盐 100克
酱油 800克
水 700克
花椒 2克
小茴香 2克
八角 3个
干辣椒 4个
香叶 3片
桂皮 1片
步骤 1
芥菜疙瘩洗净去掉根须
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
芥菜疙瘩从中间切开，平刀切成条，不要切断
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
然后翻过来，两头用筷子挡住，再斜刀切，不要切断
步骤 4
切好的芥菜疙瘩放无油无水的盆中，放盐腌4个小时，
步骤 5
腌出芥菜疙瘩的水分
步骤 6
把腌好的芥菜疙瘩放入兜里，上边压重物压一夜，压出疙瘩的水分
步骤 7
锅中加酱油加水，倒入花椒八角、香叶桂皮、红辣椒、小茴香，把料汁熬开放凉
步骤 8
把挤干水分的芥菜疙瘩放容器中，容器要保证无油无水
步骤 9
倒入放凉的料汁，料汁要没过芥菜疙瘩，腌2两天就可以了
原料:芥菜头 。
配料:花椒、干辣椒、蒜、老姜、盐、白酒、清水。
步骤:
1.1、芥菜头买回家之后,洗净,削掉老皮和脏的地方,特别注意每个突起的底部,可能会比较脏,用刀削掉,然后将芥菜头每个剖成2-4块,铺在一个宽敞容器上,放在通风的地方,晾干;
1.2、将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中,加入清水或者凉白开,清水加到半坛水的量就差不多了;
1.3、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水,盛出一小部分放入新坛中,这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去,味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大,就不用另起坛子,直接放到泡椒的坛子里做泡菜,味道会更好;
1.4、将坛子里的所有东西搅和均匀,主要是盐,要让它给搅和溶化了,否则容易沉底;
1.5、把晾干的芥菜头放入坛子中,并在坛口扣上一个大小适中的小碟子,防止坛沿的水进入坛子中,保持坛水卫生,然后盖上盖子,在坛沿添清水;
1.6、一天之后,取出,切片或者小块,放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了