羊肉香肠的配料可能会因地区和制作方法的不同而有所差异，但通常会包括以下几种主要成分：

1. 羊肉：新鲜的羊肉是制作羊肉香肠的基础，通常会选择带有一定脂肪的羊肉，因为脂肪可以在烹饪过程中增加香肠的风味和多汁性。

2. 肥猪肉：有些羊肉香肠的配方中会加入一定比例的肥猪肉，以增加香肠的口感和保持湿润。

3. 盐：盐是调味和保存肉类产品的重要成分，可以增强香肠的味道并延长保质期。

4. 香料和调料：常用的香料和调料包括黑胡椒、大蒜粉、辣椒粉、肉桂、茴香、百里香等，这些香料可以根据个人口味和地区习惯进行调整。

5. 肠衣：肠衣是包裹肉馅的外层，通常使用羊肠或者猪肠，有时也会使用合成肠衣。

6. 硝酸盐或亚硝酸盐（可选）：在一些国家，为了保持香肠的颜色和作为防腐剂，可能会添加少量的硝酸盐或亚硝酸盐。

7. 冰水或冷水：在制作香肠的过程中，加入冰水或冷水可以帮助肉馅混合物保持冷却，防止脂肪过早融化，确保香肠质地紧实。

8. 其他辅料（可选）：有些特殊的羊肉香肠配方可能会加入其他辅料，如红酒、啤酒、蜂蜜、坚果碎片、干果等，以增加风味和口感的多样性。

在制作羊肉香肠时，所有的肉类和辅料都应该在卫生条件下处理，并且在填充肠衣前充分混合均匀。完成后的香肠可以通过风干、熏烤或煮制等方式进行烹饪。