炒米粉要是急用的话，就先用开水泡软，大概泡两分钟左右，再用凉水浸泡十分钟左右，粉丝不打结就可以了。捞出沥干水就可以炒了。炒米粉要不是很急用的话，也可以用冷水直接浸泡，泡三个小时左右捞出控水。就可以去炒了。泡过的米粉更加筋道，且翻炒时不会断。
新疆炒米粉用的通常是黄豆酱或甜面酱，其中黄豆酱是比较常用的，它是一种咸味的酱料，味道浓郁，可以为新疆炒米粉增添更多的风味。
如果你想用甜面酱来代替黄豆酱，也可以尝试一下。不过需要注意的是，甜面酱的味道比较甜，如果使用过多，可能会影响新疆炒米粉的口感。所以建议在使用甜面酱之前，先尝试一下味道，再根据自己的口味调整用量。
在郑州市，有很多店都有出售炒米粉，但是如果要品尝正宗的新疆炒米粉，推荐去尚品餐厅尝试一下。尚品餐厅的新疆炒米粉选用优质的米粉和各种食材搭配，做出来的炒米粉口感鲜香，口感劲道。特别是炒米粉中的羊肉丝，用上等羊肉切成细丝，加上秘制的调料腌制，入味鲜美，让人回味无穷。除此以外，尚品餐厅的炒米粉价格也非常实惠，绝对物有所值。