牛（拼音：niú）是汉语常用字[1]，此字最早见于商代[2]，其古字形像突出一对牛角的牛头。本义即牛科动物牛。牛有吃苦耐劳的本性，故引申为顽强、有耐力，又指人的脾气固执、不肯轻易驯服，这是取牛的脾气执拗之意。牛又指二十八宿中的牛宿。牛也是姓氏之一。
牛用作左偏旁时写作牜。用牛作意符的字多与牛相关，如：犊、牦、牟。有的泛指牲畜，如：牧、牢、犒。
牛字意思是1.哺乳动物。2.比喻倔强、固执或高傲自大。
乳牛
[ rǔ niú ]
基本解释
乳牛 rǔniú 为供奶而专门饲养的牛,比一般母牛产奶量高。也叫“奶牛”。
详细解释
即奶牛。
《法苑珠林》卷五二：“以乳牛及犊子充满其中，奉施 如来 。” 清 李斗 《扬州画舫录·草河录上》：“茶房所用乳牛三十五头。膳房所用牛三百隻。”
牛孜然是一款来自于中国西北地区的烧烤调料，主要用于调味牛肉和羊肉串等烤肉食品。其中“孜然”是一种香辣的中草药，其味道较为浓郁，能够为食品增添一种独特的香气和味道，而“牛”则代表了这款调料主要搭配的是牛肉。具体来说，牛孜然是由孜然粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、姜粉、蒜粉、盐等多种香料混合而成的，具有麻辣香浓的口感和独特的新疆味道，是不少人喜欢的美食口味之一。