酱牛肉的叫法，各地方不相同，其实他没有什么高大上的叫法，无非用酱料把牛肉煮熟了再收汁，
有的地方把酱牛肉称之为扒牛肉，也有的地方把它称为糊牛肉的，所以都是一种普通的叫法，没有高大上的叫法，
卤牛肉的腌制时间与肉块的大小和密度有关，通常建议腌制1-2天。腌制时间越长，肉质越鲜嫩，味道也更入味。当然，过长的腌制时间也会使肉质变得过软。建议使用鲜嫩的牛肉块，加入适量酱油、料酒、糖、姜、蒜等调料进行腌制，放入冰箱保存。腌制的时间也可根据个人口味而定，建议不要过长也不要过短。
在制作酱牛肉时，陈皮和山楂都可以作为调料的选项之一。如果选择使用陈皮，可以使牛肉带有一种独特的香气；而如果选择使用山楂，则可以增加食物的酸甜口感。两者可以根据个人口味进行选择，不必一定非得替代不可。