稻禾肉松。町上寿司用的肉松是稻禾肉松。肉松或称肉绒、肉酥。肉松是将肉除去水分后制成的粉末，它适宜保存，并便于携带，这些都适合摆地摊的
想要摆摊卖寿司火爆，首先就要用优质的食材和精湛的技艺赢得顾客的口碑，然后就是要差异化营销，如创新包装或个性化菜单等方式吸引更多顾客，最重要的是要以良好的服务和态度来留住他们的心。同时，不断学习寿司的烹饪技巧和领悟日本文化，并与其他摊贩合作或参加市场活动，让自己的品牌名声扩散，从而取得更大的成功。
牛肠100克，牛肚100克，牛心100克，牛肺100克，辣豆瓣酱5克、姜末3克、花椒粒少许、高汤少许、葱段少许、辣椒粉适量、胡椒粉适量、花椒油适量、盐3克、鸡精2克、香菜段少许、植物油适量
1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。
2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。
3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。
4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。