对于风干后的腌鱼，应该在食用之前用水冲洗干净。因为腌鱼的制作过程中加入了盐、味精等调料，这些物质会在风干后残留在鱼身上，如果不冲洗干净，会对人体健康造成潜在的风险。
同时，水可以有效地洗去表面的污物和降低鱼身上的细菌数量。但是，冲洗时要注意不要过度翻动鱼身，以免破坏其原有的形态和口感。最好在清水中浸泡数分钟，待鱼身表面的污物充分松软，然后再轻轻洗净即可。
风吹鱼的腌制方法有很多种，下面是一种常见的做法：
材料：风吹鱼500克，生抽适量，老抽适量，糖适量，料酒适量，姜适量，葱适量，蒜适量，辣椒粉适量，花椒粉适量，盐适量。
步骤：
1. 风吹鱼清洗干净，用刀在两面各划几刀，方便入味。
2. 锅中加入适量的水，放入切好的姜片、葱段和蒜瓣，大火烧开。
3. 水开后，将风吹鱼放入锅中，加入料酒，煮5分钟，然后捞出沥干水分。
4. 在一个大碗中，加入生抽、老抽、糖、辣椒粉、花椒粉和盐，搅拌均匀。
5. 将煮好的风吹鱼放入调料碗中，让鱼肉充分吸收调料的味道。
6. 最后，将腌制好的风吹鱼放入冰箱中冷藏一晚，第二天就可以食用了。
注意事项：
1. 风吹鱼煮的时间不要太长，否则鱼肉会变老。
2. 腌制的时候要确保鱼肉完全吸收了调料的味道。
3. 腌制好的风吹鱼最好放入冰箱中冷藏一晚，这样味道会更好。
通常情况下，在腌制鱼后，需要将鱼用清水冲洗干净，以去除多余的盐味和腌制过程中产生的杂质。然而，具体是否需要冲洗鱼取决于腌制的方法和个人偏好。
有些人喜欢保留腌制液中的盐味和风味，可以选择不冲洗鱼；而有些人可能不希望鱼太咸，就会选择冲洗。总之，冲洗与否取决于个人口味和腌制液的味道浓淡。