腊牛羊肉因为在加工过程中通常加盐腌制，这会导致肉含有较高的盐分和湿度，容易被细菌污染，加速了肉的变质。
此外，也有可能是在储存和运输过程中没有严格控制温度和卫生条件，导致肉的品质受到影响。因此，在购买腊牛羊肉时应该选择新鲜、品质可靠、保质期较长的产品，避免长时间存放或在高温环境下保存。
腊牛肉在不抽真空的情况下，其保存时间会受到多种因素的影响，包括季节、室内温度以及是否处于冰箱冷藏或冷冻室中。以下是具体的保存时间：
如果是在冬季，室内温度较低，且腊牛肉存放在冰箱冷藏室中，一般可以保存2-3天。
在夏季，室内温度通常在0到5摄氏度之间，在这种情况下，腊牛肉同样保存在冰箱冷藏室中，通常只能保存1-2天。
如果将腊牛肉放入冰箱冷冻室，它可以保存3-6个月。