臭豆腐是中国传统特色小吃之一，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大。长沙和南京的臭豆腐相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。
臭豆腐中通常不添加任何增臭剂，其独特的臭味是由其发酵后产生的。发酵的过程中，豆腐中的蛋白质和碳水化合物被微生物菌群分解，产生各种气味化合物，其中含有硫化物和脂肪酸等化学物质，臭味就由此而来。尽管添加增臭剂可以加快臭味的产生，但这些物质可能对健康造成不良影响。因此，一般店家不会使用增加剂来制作臭豆腐，只是更加注重食材的新鲜和制作的卫生条件。
臭豆腐，这种极具特色的食品，标志性的味道便是那股难以言喻的“臭”香。初闻之下，可能会有些许不适，但一旦尝试，便会发现其独特的魅力。
这种味道既带有一种发酵的深沉，又带有一种特有的鲜香，仿佛是将各种味道巧妙地融合在了一起，让人回味无穷。