1、做蛋糕可以不用纯牛奶。制作蛋糕的主要食材并不是牛奶，而是鸡蛋，所以放不放牛奶都没有关系。不过，加入一些纯牛奶，会有一股奶香味，其口感更丰富一些。
2、制作蛋糕时，需要准备一些低筋面粉，或者是蛋糕粉，还要准备鸡蛋、白糖、植物油、盐、泡打粉等。
3、首选，将鸡蛋黄和鸡蛋清分离出来，然后将蛋清放在一个无水无油的容器内，加入适量的白糖，充分打发，一直将蛋清打发到呈奶油状。注意打发蛋清的时候，不要放入太多的白糖，否则蛋清就打发不出来了。
4、接下来，将低筋面粉筛进蛋黄中，搅拌均匀，成为浓稠的蛋黄糊。打发好的蛋清糊，分三次加进蛋黄糊中，由下往上翻拌，同时转动盆，注意不要划圈搅拌，也不要搅拌过度。
5、搅拌好后放入蛋糕的模具中，最后送入预热好的烤箱内。烤箱的温度大约在150度，然后将时间调到50分钟。蛋糕做好后，不要立即开锅，或者脱模，否则会导致蛋糕出现塌陷的现象，影响蛋糕的完整性。
总的来说，做蛋糕可以不放牛奶的，口感并不会有很大的变化。
蛋糕底分层有以下几个主要原因：
口感与质地：分层可以为蛋糕增添层次感和丰富的口感。每一层可以有不同的材料和质地，如蛋糕层、水果层、奶油层等，这样可以使蛋糕更加多样化和有趣。
装饰效果：分层使蛋糕更具装饰性。通过在每一层之间添加不同的颜色、馅料或装饰，能够创造出吸引人的视觉效果，增加蛋糕的美观度。
方便操作：分层有助于蛋糕的制作和组装。将蛋糕分成几层可以更轻松地处理和涂抹馅料，确保每一层都均匀且整齐。
定制性和多样性：分层允许根据个人口味和喜好进行定制。可以根据不同的口味需求，在每一层中添加不同的馅料、果酱、巧克力等，满足不同人的口味偏好。
结构稳定性：有些蛋糕较为厚重或需要支撑较多的装饰，如果只有一个单层，可能会导致蛋糕塌陷或不稳定。分层可以增加蛋糕的结构支撑，使其更坚固。
控制甜度：通过分层，可以更好地控制蛋糕的甜度。例如，在每一层之间添加较淡或较甜的馅料，可以平衡整个蛋糕的甜味，使其不过于甜腻。
创新和创意：分层为蛋糕的创新和创意提供了更多可能性。糕点师可以通过尝试不同的层叠组合和材料搭配，创造出新颖独特的蛋糕款式和口味。
便于分享和切割：分层蛋糕在分享和切割时更加方便。可以根据需要将蛋糕切成相等的层或块，使分享过程更加顺利。
总之，蛋糕分层不仅能提升口感、美观度和稳定性，还为个性化定制和创意提供了空间，使蛋糕更加引人注目和令人满意。同时，分层也便于制作、装饰和分享，让蛋糕成为一种令人愉悦的美食体验。
牛奶并不是必需品，蛋糕店一般都是使用炼乳，这是为了防止有人牛奶过敏，家庭制作蛋糕可以使用牛奶，纯牛奶、鲜牛奶均可，没有什么差别。
一般蛋糕店里做蛋糕的时候都会放炼乳，是一种牛奶制品，主要作用是让蛋糕更甜和增加蛋糕的奶香味。如果自己在家做蛋糕，没有炼乳的话，可以用牛奶代替。
无论是炼乳也好，牛奶也罢，它们都不是必需品，也就是说不是必须要用的食材。有很多人不习惯牛奶的味道或者是对牛奶过敏，就可以不放，蛋糕这样能做成。至于蛋糕的甜度，可以多方一些糖来提高。