鉴别香油需要注意以下几点：
其次，闻气味，香油呈淡香味为佳；
再者，触摸质感，好的香油应该有比较浓厚的质感，不易流淌；最后，味道尝试。好的香油口感应该比较浓郁，有芝麻味。需要注意的是，选择原材料好、加工工艺精良的品牌是保证香油品质的关键。
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看外表：韭菜以叶肉肥厚，叶片挺直，叶色鲜嫩、翠绿有光泽，不带烂叶、折叶、黄叶、干尖，无斑点的为好。
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检查捆扎的松紧度：韭菜通常要经过捆扎才能运输，一般腰部紧的新鲜，松的不新鲜；也可以用手抓住韭根抖一抖，叶子发飘的新鲜，叶子飘不起来的不新鲜。
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看割口：查看一下韭菜根部的割口是否整齐，如果整齐则是新鲜的韭菜，如果中间长出芯来，则不新鲜1。
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用手掐：买的时候直接用手去掐，能够掐的动并且会反弹的就是新鲜的，而那种失去水分的却掐不动2。
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看根部：好的韭菜根部粗壮1。
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根据宽细分为宽叶和细叶两种韭菜3
首先是透明度就很差，特别是在阳光的照射下显得很浑浊，这种香油一般添加了菜籽油之类的植物油！
再就是晃一下香油瓶子，勾兑的香油所产生的气泡上升缓慢！放在冰箱中，假的香油会出现凝固的状态。
最后一点，将假香油滴在平静的水面上，呈现一坨的状态，没有分散。再就是闻味道了，劣质的勾兑香油，要么气味很平淡，要么气温很刺鼻！