准备新鲜护心肉（油边）
护心肉一定要连着筋皮一起切成3cm左右的块块，筋皮很酥，千万不要扔。放入姜片或者柠檬汁去腥用，放锅里炸前把姜片捞出。
准备干辣椒两个，大蒜只把外壳硬的剥掉，留下里面一层内膜，这样炸出来的蒜不辛辣，外酥里嫩。
热油微微小泡泡时炸肉，中火7分钟捞出，颜色变成酱深红色'之后再一次复炸炸透炸熟，变成酱棕色，关火
碗里调个灵魂汁，一勺白糖，二勺酱油，一勺耗油，一勺十三香，一勺半烧烤料
肉捞出来之后，把大蒜带皮炸至焦黄色。锅里留少许油，把干辣椒炒出香味
开小火，放入炸的肉和炸的蒜，加入调入的灵魂酱汁，小火巴拉巴拉。待到所有酱汁都粘满了肉，盛出来
油边筋膜肉排，蒜1个，糖1勺，盐少许，淀粉2勺，酱油1勺，蠔油1勺，八角2小片，沙姜1小片，生姜3片，黄酒1小酒杯，鸡精1勺，白芝麻少许，花生油1杯
1、将所有的调味料调入肉排中，腌制1个小时，放入冰箱冷藏阁。
2、取一个不沾锅，倒入化生油，油量刚好没过锅低。3、待油锅有六七分热时，用筷子一块一块把腌制好排骨，平铺在油锅中，让它在油锅中香煎。此时把火调为中火。4、轻轻翻动排骨看到金黄色时，翻动煎另一面。反覆几次，直到把排骨外的水分煎干，成金黄色时，便可以起锅盛盤。撒上一些熟芝麻，大功告成。小诀窍 选排骨时选肉多，并有软骨的排，这样做出来的香排不至於没有肉，口感会好很多。
油边和护心肉都是中国传统烧烤的食材之一。虽然它们的口感和质地都有所不同，但它们都可以烤出美味可口的味道。
油边通常比较容易烤熟，外表比较酥脆，内部则很嫩，味道香浓，吃起来就像薯片一样脆。而护心肉则更嫩更多汁，肉质细腻，口感滑嫩，比较适合喜欢嚼感的人。因此，油边跟护心肉烤出来的口感不同，各有千秋，但都是非常美味的传统烧烤食材。